控制恒速干燥阶段的因素是什么
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控制恒速干燥阶段的因素是空气的温度、相对湿度；物料的含水量、形状、粒度 。恒速干燥阶段又称表面汽化控制阶段，也称干燥第一阶段 。干燥速率保持不变的干燥阶段 。在此阶段内，传热推动力和传质推动力是定值，干燥速率和物料含量无关，和物料类别无关，物料的干燥速率约等于纯水的汽化速率 。
影响干燥速率的主要因素有哪些（1）空气的温度：若空气的相对湿度不变，温度愈高，达到饱和所需的水蒸汽愈多，水分蒸发就愈容易，干燥速度也就愈快；反之，温度愈低，干燥速度也就愈慢，产品容易发生氧化褐变，甚至生霉变质 。
（2）空气的相对湿度：如果温度不变，空气的相对湿度愈低，则空气湿度饱和差愈大，干燥速度愈快，空气相对湿度过高，原料会从空气中吸收水分 。
（3）空气的流速：通过原料的空气流速愈快、带走的湿气愈多，干燥也愈快 。因此，人工干燥设备中，可以用鼓风增加风速，以便缩短干燥时间 。
简述不同干燥阶段的特点及应采取的控制措施干燥包括预热阶段、恒速干燥阶段及降速干燥阶段 。预热阶段空气热量主要用于物料的加热，水分蒸发量较少，时间较短暂，通过减小物料颗粒来增强预热效果 。恒速干燥阶段物料含水量迅速下降，干燥速度最大，物料表面温度等于干燥介质的湿球温度，空气热量全部用于水分的汽化，空气显热等于水分的汽化潜热，所去除的水分为非结合水分，物料内部水分扩散速度大于或等于水分表面汽化速度，干燥处于表面汽化控制状态 。
可通过减小物料颗粒，增加空气的流动速度并使空气垂直进入物料内部，增加空气的相对湿度等措施来强化干燥 。降速干燥阶段干燥速度开始下降，物料表面温度大于空气的干球温度并逐渐上升 。空气热量除了用于水分的蒸发外，还要用于物料的升温，所除去的水分有结合水分和非结合水分，干燥开始进入内部扩散控制状态，此阶段不宜盲目强化干燥条件，但可通过减小物料颗粒，使物料流动方向与空气方向相反等措施来强化干燥速度 。
为什么恒速干燥速率越大自由含水量越高因为临近含水量是干燥速度由恒速改为变速时的含水量,如果干燥速率增加会使干燥速率更早的减少,所以临界含水量就会增加.物料薄会使临街含水量减少,因为干燥速率更多的由界面控制,而内部控制较少所以恒速时间里干燥掉的水分更多 。
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干燥速率曲线有什么理论或应用意义研究干燥速率曲线，可以据此使干燥速度控制在恒定干燥阶段，防止被干燥物开裂等不希望出现的情况发生，还可以通过借鉴干燥速率曲线，找出适当的方法降低临界含水量，使干燥时间减少，防止物料变质 。干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线 。
【控制恒速干燥阶段的因素是什么】
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