三鲜痳辣烫是怎么做的 "地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜， 选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配， 不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材， 更胜于它涵盖多种食材的营养， 让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴 。 “地三鲜”是永远的经典菜， 百吃不厌 。 但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅， 这样本来很健康的素菜， 吃起来却有负担 。 为了家人的健康着想， 还是要努力将油分降至最少， 又能保留其风味 。
做法
方法一
材料：
茄子100克， 红辣椒1/2个， 青辣椒3个， 土豆150克， 生姜1小块， 大蒜5瓣， 淀粉适量 。
调料：
食用油500克（实耗30克）， 精盐1小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙 。
做法：
1．先将土豆削皮， 再把土豆、茄子和辣椒洗净， 均切成滚刀块， 大小要一致， 淀粉放入碗中加适量水调匀 。
2．姜切沫，
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油， 烧热， 把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起， 沥油，
5．锅内留少许底油， 放入辣椒、姜末拌炒， 再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料， 出锅前放蒜茸， 淋入淀粉， 勾芡盛起即可 。
特点：
咸鲜味美， 老幼皆宜 。
厨师一点通：
土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老， 可以先过一遍油） 。
方法二
材料
主料：土豆（150克） 茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）
调料：色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 淀粉（5克）
做法：
1．土豆一个， 茄子一个， 青椒一个半， 这个是首次尝试的量， 熟悉了以后可以按比例增加 。
2．土豆切块或者稍厚的片， 按喜好， 茄子滚刀切块不要太小， 青椒随便切， 如果图美观， 切菱形片 。
3．下油， 东北菜一般油很大， 吃前考虑好 。 油是用来炸土豆的， 所以熟手看着下， 生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些， 大概就是一点五个土豆块的高度 。
4．油温80℃以后下锅炸土豆， 一般一个土豆的量是两分半到3分左右， 捞出来， 下茄子， 茄子一般来讲说是要炸到金黄色， 不过个人认为那样茄子就太软了， 所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出， 下青椒， 下了以后， 立马捞出来， 三个东西装成一盘 。
5．油沥出， 重新下少许油， 葱花， 拍好的蒜， 有时间的可以倒蒜茸， 爆香 。
6．把三鲜倒进锅里， 然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油）， 黄酒， 鸡精， 盐， 如果有荤汤（比如排骨汤， 猪脚汤）可下一勺， 别太多猛火煮一分钟， 再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒， 出锅， 开吃 。
方法三
做法：
1．茄子和土豆去皮， 切成滚刀块；
2．青椒手掰成小块；
3．锅中入油， 七成热时， 将土豆块放入， 炸成金黄色， 略显透明时捞出备用；
4．将茄子倒入油锅， 炸至金黄色， 加入青椒块即一起捞起；
5．以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块， 略烧；
6．加入水淀粉大火收汁即可 。
要点：
1 。 炸茄子时油要足， 油温要高， 以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准 。 这样炸出的茄子不会吐油 。
2． 糖宜多放， 以能吃出甜味为准 。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用， 亦适用于烧茄子， 酱茄子等 。
方法四
茄子切块， 土豆和青椒切片， 土豆片稍微厚一点 。 锅里倒些油准备炸茄子和土豆， 饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了， 家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放， 大约4， 5成热的时候先下土豆然后下茄子， 等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去， 然后马上全部捞出来， 油找个小盆什么的倒走， 茄子土豆青椒控干净油 。
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