蕃茄鱼 舌尖上的鱼宴之自制嫩滑番茄鱼

钓鱼不仅要钓的好 , 要能把鱼做的妙才是硬道理 。 在外面吃鱼一般都是一些重口味的做法 , 为了清淡可口的那一口 , 只有在自已家里自已动手做了 , 下面介绍一种番茄鱼的做法 , 与你分享那可口的美食 。
一、材料:1、不论什么鱼的鱼片一斤(这个可根据你的喜好选鱼了 , 当然是两斤左右的鱼最好 , 因这种重量的鱼鱼肉比较嫩 , 一般家庭用草鱼) 。
2、大蒜一两、老姜一两、豆粉、味精少许 , 猪油二两 , 菜油二两、新鲜的番茄一斤 , 小葱五钱 。
二、材料加工方法1、鱼料的加工法:
用盐将鱼皮上的细菌洗净 , 将鱼洗净 , 后打片放入少许拍烂的老姜 , 和盐与鱼片码半小时 , 然后将老姜去掉 , 再多次用水将鱼片洗净(这样做主要是将鱼的醒味去掉 , 然后就是用盐码时有一部份盐已进入了鱼肉了 , 因煮鱼的过程短以保证鱼肉里有适口的味)




沥干水份后 , 用一个鸡蛋的清与细豆粉和匀 , 再与鱼片和在一起 , 这里要强调的是 , 要反复的将蛋清豆粉和匀在鱼片上 , 鱼片和匀后备用 。 (这是应部份钓友要求补发这道鱼的做法 , 真正做这道菜的鱼片图没照照片 , 所以做鱼料的过程是用的过去的照片 , 反正手法是一样的 , 特别声明)


2、食材准备
蒜用刀拍烂 , 老姜用刀拍烂(入锅时只要少许就行了) , 小葱切成葱花 , 番茄去皮切成小块备用 。
三、番茄鱼的加工过程1、将一两菜油煎好后 , 放入盐(就是番茄鱼汤的咸淡)炒 , 放入猪油二两 , 放入蒜、姜米炒香后 , 倒入番茄用猛火翻炒 , 直到番茄成浆红汤色状 , 这时一定是加开水进番茄酱里 , 放入少许味精调味 , 用中火煨至番茄不成块状的番茄汤 。
2、再次反复抓匀备用的鱼片 , 将番茄汤猛火烧开状态 , 像煮滑肉片一样将鱼放入番茄汤里淹到不外露 , 汤没有烧开时 , 千万不要去翻动鱼片 , 否则鱼片上的欠粉未粘上鱼片而到汤里了 , 汤猛涨后 , 轻轻挪动鱼片达到鱼片不粘锅底就行了 , 煮鱼片3-5分种 , 将番茄鱼片汤盛入盆内 , 撒入小葱花于汤的面上 , 然后煎后一两菜油 , 待70度时淋于番茄鱼小葱的面上 , 使葱香充分的进入汤内 , 上桌就可用餐了!

【蕃茄鱼 舌尖上的鱼宴之自制嫩滑番茄鱼】鱼片嫩滑 , 色香味俱全 , 老少皆宜!
此鱼的做法纯属个人做法 , 地道的做法还请大家来判定

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